近(jin)日，北京19號(hao)線牛街站地鐵口出現(xian)了一個煎(jian)餅(bing)果子小攤，與普通小攤不同的(de)是，這次攤煎(jian)餅(bing)的(de)是機器人。這臺(tai)煎(jian)餅(bing)果子機器人開始“營業(ye)”后，不僅吸(xi)(xi)引(yin)了大(da)批消(xiao)費者前來消(xiao)費，還(huan)吸(xi)(xi)引(yin)了不少媒體、餐飲行(xing)業(ye)人士的(de)目光(guang)。
隨著經濟社會(hui)的發展(zhan)，當下促進企業(ye)(ye)降本增(zeng)效(xiao)已經成為餐(can)(can)(can)飲行業(ye)(ye)競爭的重點，淘汰(tai)落后(hou)產(chan)能(neng)，加速企業(ye)(ye)數字(zi)化、智能(neng)化改造(zao)逐(zhu)漸(jian)成為行業(ye)(ye)共識(shi)。事(shi)實上，早(zao)年間(jian)為了節約人(ren)力成本，迎(ying)賓機(ji)器(qi)人(ren)、送餐(can)(can)(can)機(ji)器(qi)人(ren)、配菜機(ji)器(qi)人(ren)就被用在餐(can)(can)(can)飲制作中，后(hou)來(lai)又有(you)咖啡機(ji)器(qi)人(ren)、冰淇淋機(ji)器(qi)人(ren)、漢堡機(ji)器(qi)人(ren)面世。起初機(ji)器(qi)人(ren)在餐(can)(can)(can)飲行業(ye)(ye)中是充(chong)當的是一個輔(fu)助性的角色，但是煎(jian)餅果子機(ji)器(qi)人(ren)的出現(xian)，似乎已經取代了人(ren)工。不僅是煎(jian)餅果子機(ji)器(qi)人(ren)，炒菜機(ji)器(qi)人(ren)也被逐(zhu)漸(jian)應用于餐(can)(can)(can)飲生產(chan)。
炒(chao)(chao)菜也能被機器取代?在(zai)大眾(zhong)的(de)眼中，炒(chao)(chao)菜不(bu)僅是復雜的(de)，更(geng)是富有靈魂的(de)，不(bu)經過長時間的(de)培(pei)訓(xun)、練習，一(yi)個人很難(nan)烹(peng)(peng)飪出一(yi)道(dao)(dao)色香味俱全的(de)菜，但科技(ji)發明正在(zai)一(yi)步(bu)步(bu)刷新我(wo)們(men)的(de)認知。炒(chao)(chao)菜機器人被廣泛應用于食(shi)堂、酒店或大型餐廳，只需(xu)將(jiang)食(shi)材投入后(hou)，再根據需(xu)求(qiu)選擇菜譜，就可以自動執(zhi)行烹(peng)(peng)飪流程，在(zai)短時間就能完成一(yi)道(dao)(dao)菜品的(de)烹(peng)(peng)飪。
餐(can)(can)飲行(xing)業(ye)屬于(yu)勞動密集型產(chan)業(ye)，菜(cai)品的清(qing)洗、切配、炒制、傳送以及后期的餐(can)(can)具清(qing)洗都需(xu)要花費(fei)大(da)量(liang)的時間(jian)和精力(li)。此外，對(dui)于(yu)企(qi)業(ye)來說，房租(zu)、原材(cai)料以及人(ren)工開支非常大(da)，尤其是(shi)人(ren)工方面，行(xing)業(ye)內(nei)普遍存在用工荒(huang)、人(ren)員流動性大(da)、人(ren)力(li)成本高等難題。炒菜(cai)機(ji)器人(ren)的出現，很(hen)大(da)程度上幫助餐(can)(can)飲企(qi)業(ye)緩解了上述難題。炒菜(cai)機(ji)器人(ren)相比人(ren)工非常明(ming)顯的特點就是(shi)，生產(chan)效(xiao)率高、出餐(can)(can)快，能夠實現長(chang)時間(jian)連(lian)續性工作。
不(bu)(bu)少消費者可能(neng)會(hui)問，用機(ji)(ji)器(qi)炒(chao)(chao)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)能(neng)好吃嗎?這也正是炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)機(ji)(ji)器(qi)人替代廚師(shi)所面(mian)臨的(de)(de)(de)難(nan)點(dian)和痛(tong)點(dian)。烹飪(ren)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)非常(chang)講究技法和熟練程(cheng)度，火候不(bu)(bu)同、食材下(xia)鍋的(de)(de)(de)時間不(bu)(bu)同、調味(wei)料(liao)的(de)(de)(de)克數不(bu)(bu)同，都會(hui)影響成品(pin)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)口感(gan)。據了解，早(zao)期的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)機(ji)(ji)器(qi)人由于不(bu)(bu)夠智能(neng)，還(huan)處于半(ban)自動的(de)(de)(de)狀態，部(bu)分(fen)(fen)產品(pin)還(huan)存在受熱不(bu)(bu)均等現(xian)象。雖然現(xian)在市面(mian)上的(de)(de)(de)部(bu)分(fen)(fen)機(ji)(ji)器(qi)人已經能(neng)夠實現(xian)自動投(tou)料(liao)、調味(wei)、傳菜(cai)(cai)(cai)、清洗，但距離滿(man)足消費者對高品(pin)質菜(cai)(cai)(cai)品(pin)的(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)還(huan)有(you)一段(duan)距離。
業內人士表示，目前來說，炒菜機器人還不能完全取代人工，許多機器人炒菜需要人工實時投放食材和配料。與此同時，保證食材品質和口味的穩定，以及滿足消費者個性化需求，還是炒菜機器人發展的難點。企業降本增效的需求在當下越發明顯，引進炒菜機器人替代人工或許在未來會成為一大趨勢。對于食品裝備行業來說，研發出更加智能的炒菜機器人，解決菜品口味難題，無疑會成為提升企業競爭力的重要手段。（文章整(zheng)理自網絡，由制氮機設備發布。）
